Kawa na milion sposobów
Co kraj to obyczaj – to powiedzenie idealnie pasuje do sposobów parzenia i podawania kawy. Każdy zakątek Ziemi ma swoje sposoby na wydobycie z ziarenka kawy najlepszego smaku i aromatu.
Zacznijmy więc podróż po rozmaitościach kawowych tradycji…..
Espresso – włoska specjalność o intensywnym aromacie. Jest to bardzo mocny napar, zaparzany w ekspresie ciśnieniowym z małą ilością wody (50-70 ml), serwowany w maleńkich filiżankach. Espresso stanowi też bazę do sporządzania wielu innych rodzajów kawy.
Cappuccino – włoska specjalność o bardzo łagodnym smaku. To kawa składająca się w równych częściach z espresso, ciepłego mleka i mlecznej pianki, serwowana w porcelanowych pękatych filiżankach o pojemności 200 ml. Włosi piją Cappuccino posypane kakao, startą czekoladą lub cynamonem.
Caffé Latte – popularna w całej Europie kawa z mlekiem. Do pojedynczego lub podwójnego espresso dodajemy mleko w proporcjach 2/3 mleka do 1/3 kawy. Latte serwuje się zwykle w wysokich naczyniach lub w pękatych filiżankach.
Latte Macchiato – włoski specjał serwowany w wysokiej szklance z długą łyżeczką. Do spienionego mleka dolewa się gorącego espresso, aby uzyskać trzy równe warstwy: mleka, espresso i mlecznej pianki. W sztuce Latte Art wykorzystuje się strumień spienionego mleka, syropy, sosy i słodkie posypki, by barista mógł tworzyć graficzne wzory na powierzchni serwowanej kawy. Za pomocą małej wykałaczki można przygotować prawdziwe arcydzieła.
Caffé Coretto – napój wymyślony przez Włochów, serwowany w małych niskich szklaneczkach. Dodatkiem smakowym tej kawy jest alkohol ( grappa, sambuca lub brandy).
Caffé Noisette – kawowy specjał ze Szwajcarii. Do mocnego naparu kawy dodaje się porcję lekko ubitej śmietany i skrapia obficie wiśniówką.
Caffé Melange – tradycyjna receptura parzenia tej kawy wywodzi się z Austrii i przyrządzana jest bazie przedłużonego espresso z dodatkiem gorącego mleka. Mleczną pianę na powierzchni obsypuje się startą, gorzką czekoladą.
Flat white – kawa rodem z Australii i Nowej Zelandii. Tradycyjnie przygotowuje się ją z podwójnego espresso, które zalewa się gorącym mlekiem. Flat white powinna mieć całkowicie płaską powierzchnię.
Caffé Americano – specjał ten narodził się w czasie II wojny światowej we Włoszech. Żołnierze amerykańscy, stacjonujący w Italii, zalewali espresso gorącą wodą w stosunku 1:1.
Mocha – wykonana jest na bazie espresso, do którego dodaje się czekoladę, zalewa gorącym mlekiem i zdobi bitą śmietaną.
Mocha breve – specjał amerykański przygotowywany na bazie espresso, które zalewane jest podgrzaną mieszanką mleka i śmietanki.
Caffé Marocchino – specjał pochodzący z Aleksandrii, przygotowywany na bazie espresso, do którego dodaje się kakao lub syrop czekoladowy z niewielką ilością spienionego mleka.
Caffé Frappe – kawa serwowana na zimno z dodatkiem pokruszonego lodu, syropów owocowych, albo lodów. Podawana jest w wysokich szklankach.
Kawa po irlandzku ( Irish coffe) – specjał pochodzący z Irlandii, przygotowywany na bazie espresso, do której dodaje się whiskey, brązowy cukier i dekoruje bitą śmietaną. Serwowana jest w kieliszku do piwa.
Kawa po wiedeńsku – wiedeński specjał na bazie espresso lub czarnej kawy parzonej, do której dodaje się roztopionej czekolady. Serwuje się ją w filiżance i dekoruje bitą śmietaną.
Caffé Romano – espresso podane ze skórką cytrynową. Dopuszczalne jest w tej recepturze dodawanie do kawy kilku kropel soku z cytryny.
Caffé Freddo – espresso podawane na zimno. Przyrządza się zalewając kostki lodu gorącym espresso z dodatkiem kilku kropel alkoholu (grappy lub brandy) lub odrobiną spienionego mleka.
Caffé Lungo – przygotowywana podobnie jak espresso, lecz po uzyskaniu około 25-30 ml ekstraktu nie przerywa się zaparzania, tylko kontynuuje, aż do uzyskania 50-60 ml, dzięki czemu kawa jest delikatniejsza.
Caffé Ristretto – kawa przygotowywana podobnie jak espresso, lecz z mniejszej ilości wody (zaledwie 15 ml).
Caffé con panna – espresso serwowane z niewielką ilością bitej śmietany.
Kawa z miodem –espresso podawane z dodatkiem miodu i spienionym mlekiem na wierzchu. Do tej kawy bariści polecają również dodatek cynamonu.
Caffé Cortado – espresso podawane z mlekiem skondensowanymCo kraj to obyczaj – to powiedzenie idealnie pasuje do sposobów parzenia i podawania kawy. Każdy zakątek Ziemi ma swoje sposoby na wydobycie z ziarenka kawy najlepszego smaku i aromatu.